É conhecida por competir contra Danielle Winfield, com quem já havia competido mais de 6 vezes.

Ela participou da primeira edição 8️⃣ dos Jogos Olímpicos de 2004, realizados em Tóquio, entre os dias 14 e 20 de janeiro de 2004, derrotando a 8️⃣ francesa Yann Martel por 5–2 no final e conquistando medalhas no evento.

Em greenbets - pesquisa google segunda aparição, ela substituiu Gino Zisen na 8️⃣ primeira final do evento,

perdendo para a australiana Natalie Pfeiffer nos três primeiros rounds.

Catherine derrotou Zisen nas quartas de final.